奶油具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等功效,適量食用可搭配水果、烘焙或制作醬料。奶油主要含飽和脂肪酸和維生素A、D,需控制攝入量以避免肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
奶油每100克約含340千卡熱量,其高脂肪特性可快速為機(jī)體供能,適合體力消耗大或需短期增重人群。但糖尿病患者及減肥者應(yīng)減少食用。
奶油中的脂肪能幫助人體吸收脂溶性維生素A、D、E、K。維生素A有助于維護(hù)視力,維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,對(duì)兒童骨骼發(fā)育有益。
奶油能提升食物的順滑度和香氣,常用于制作冰淇淋、蛋糕裱花、濃湯等。打發(fā)后的奶油可增加食物蓬松度,但乳糖不耐受者可能出現(xiàn)腹脹。
奶油含有少量亞油酸等必需脂肪酸,參與細(xì)胞膜構(gòu)建和激素合成。但飽和脂肪酸占比超過(guò)60%,心血管疾病患者應(yīng)選擇植物奶油替代。
奶油可與黑胡椒、香草等調(diào)料制成醬汁,搭配意面或牛排。淡奶油適合制作慕斯,發(fā)酵奶油則可調(diào)制俄式紅菜湯等傳統(tǒng)菜肴。
建議每日奶油攝入量不超過(guò)20克,優(yōu)先選擇動(dòng)物性淡奶油而非人造奶油。搭配藍(lán)莓、草莓等水果可平衡脂肪攝入,烘焙時(shí)可用希臘酸奶替代部分奶油降低熱量。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)使用,打發(fā)前保持低溫狀態(tài)更易成型。高血壓人群應(yīng)注意選擇無(wú)鹽奶油,乳蛋白過(guò)敏者需避免含乳脂的奶油制品。
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