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千張的功效與作用

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千張是豆制品的一種，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、改善貧血、調(diào)節(jié)血脂等功效。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

千張含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。每100克千張約含16克蛋白質(zhì)，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率。制作過(guò)程中添加的鈣鹽使其鈣含量顯著高于普通豆腐，有助于兒童生長(zhǎng)發(fā)育及中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2、促進(jìn)骨骼健康

千張中鈣含量可達(dá)300-400毫克/100克，相當(dāng)于牛奶的3倍。鈣與大豆中的異黃酮協(xié)同作用，能減緩骨量流失速度。建議搭配維生素D含量高的魚類或蛋黃食用，促進(jìn)鈣吸收。長(zhǎng)期適量食用對(duì)預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松有積極作用。

3、改善貧血

千張含鐵量約為3毫克/100克，且大豆蛋白能提高非血紅素鐵的吸收率。其中葉酸和維生素B12前體物質(zhì)可促進(jìn)紅細(xì)胞生成，適合缺鐵性貧血人群作為輔助食療。建議與富含維生素C的蔬菜同食，使鐵吸收率提升2-3倍。

4、調(diào)節(jié)血脂

千張所含大豆卵磷脂能乳化膽固醇，其不飽和脂肪酸比例達(dá)85%以上。每日攝入25克大豆蛋白可降低低密度脂蛋白膽固醇5%-6%。所含植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，對(duì)高脂血癥患者具有膳食干預(yù)價(jià)值。

5、其他作用

千張中的大豆異黃酮具有弱雌激素效應(yīng)，可緩解更年期潮熱癥狀。膳食纖維含量約2克/100克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期應(yīng)限制食用。部分人群可能對(duì)大豆蛋白過(guò)敏，初次食用需觀察反應(yīng)。

建議每日千張攝入量控制在50-100克，避免過(guò)量食用引發(fā)腹脹。宜選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無(wú)添加千張，開(kāi)封后需冷藏保存。烹飪時(shí)可涼拌、炒制或做湯，高溫油炸會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素。腎功能不全者需限制蛋白攝入量，兒童食用應(yīng)切碎防噎嗆。搭配深色蔬菜、菌菇類食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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