青筍具有促進(jìn)消化、改善貧血、輔助控糖、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。青筍又稱萵筍,是營(yíng)養(yǎng)豐富的莖類蔬菜,含有膳食纖維、維生素C、鉀、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。
青筍含有豐富的膳食纖維,能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助食物消化吸收。膳食纖維可增加糞便體積,緩解功能性便秘。青筍中的天然植物酶還能分解蛋白質(zhì),減輕胃腸負(fù)擔(dān)。
青筍富含鐵元素和維生素C,鐵是合成血紅蛋白的重要原料,維生素C能促進(jìn)鐵的吸收利用。適量食用青筍有助于預(yù)防缺鐵性貧血,特別適合經(jīng)期女性及貧血患者食用。
青筍的升糖指數(shù)較低,且含有鉻元素,能增強(qiáng)胰島素敏感性。青筍中的膳食纖維可延緩糖分吸收,幫助穩(wěn)定餐后血糖,適合糖尿病患者作為膳食搭配。
青筍含有維生素A原和葉黃素,這些營(yíng)養(yǎng)素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,維持視網(wǎng)膜正常功能。長(zhǎng)期適量食用可降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn),緩解眼睛干澀疲勞。
青筍中的維生素C含量較高,能促進(jìn)白細(xì)胞活性,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。其含有的硫代葡萄糖苷類物質(zhì)還具有抗氧化作用,幫助清除體內(nèi)自由基。
日常食用青筍建議選擇莖部挺拔、葉片翠綠的新鮮品種,可涼拌、清炒或做湯。脾胃虛寒者不宜過量生食,腎功能不全者需控制攝入量。保存時(shí)建議用保鮮膜包裹后冷藏,避免營(yíng)養(yǎng)流失。搭配雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物,可提高鐵的吸收率。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理食用。
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