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青大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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青大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、抗氧化等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

青大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%-40%，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率超過90%，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。所含大豆球蛋白能促進(jìn)肌肉合成，有助于術(shù)后恢復(fù)人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

2、不飽和脂肪酸

青大豆脂肪中80%為亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，其中ω-3脂肪酸占比約8%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有積極作用。建議每周食用3-4次替代部分動(dòng)物脂肪攝入。

3、膳食纖維

每100克青大豆含膳食纖維15克以上，其中水溶性纖維占30%，能延緩胃排空速度，改善餐后血糖反應(yīng)；不溶性纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，定期攝入有助于緩解功能性便秘。

4、維生素礦物質(zhì)

青大豆富含B族維生素和維生素E，其中葉酸含量達(dá)130微克/100克，適合備孕期女性食用。礦物質(zhì)方面含鉀380毫克/100克，鈣190毫克/100克，且植酸含量較低，礦物質(zhì)生物利用率較高。

5、植物活性成分

青大豆含大豆異黃酮、皂苷等植物化合物，其異黃酮含量較黃大豆高20%，具有雌激素樣作用，可緩解圍絕經(jīng)期潮熱癥狀。所含大豆皂苷能抑制膽固醇吸收，但需注意過量可能引起胃腸不適。

建議將青大豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。腎功能不全者需控制攝入量，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。日常可制作青豆泥、青豆豆?jié){等，烹飪時(shí)徹底加熱破壞胰蛋白酶抑制劑。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥以防霉變，開封后建議冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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