豆角富含膳食纖維和植物蛋白，具有促進(jìn)消化、輔助控糖等功效，但需注意未煮熟可能引發(fā)中毒，胃腸功能弱者和過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
1、促進(jìn)消化
豆角中的膳食纖維含量較高，能刺激腸道蠕動，幫助緩解便秘。其粗纖維結(jié)構(gòu)可增加糞便體積，縮短食物殘渣在腸道停留時間。慢性便秘人群可適量食用，但急性胃腸炎發(fā)作期間應(yīng)避免。
2、輔助控糖
豆角屬于低升糖指數(shù)食物，含有的植物蛋白和抗性淀粉能延緩糖分吸收。糖尿病患者可將豆角作為主食部分替代，建議選擇嫩豆角并控制單次攝入量在100克以內(nèi)。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)
豆角含有維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素B1含量尤為突出，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。貧血人群可搭配動物肝臟食用以促進(jìn)鐵吸收。
4、植物蛋白來源
每100克豆角約含2-3克植物蛋白，其氨基酸組成中賴氨酸含量較高，與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。素食者可將其作為日常蛋白補(bǔ)充選擇之一。
5、抗氧化作用
豆角皮中的花青素和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的功效，紫皮品種含量更高。這些成分在高溫烹煮時易流失，建議采用快炒或蒸制方式保留營養(yǎng)。
食用豆角前需徹底煮熟至失去生綠色，避免含有皂苷和植物血球凝集素引發(fā)中毒。胃腸敏感者應(yīng)從少量開始嘗試，出現(xiàn)腹脹需減少攝入。過敏體質(zhì)者首次食用后應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。日常儲存時需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽豆角因龍葵堿含量升高不宜食用。建議搭配蒜末烹調(diào)既增味又可幫助分解部分有害物質(zhì)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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