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豆角的功效作用與吃法

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豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、穩(wěn)定血糖、增強(qiáng)免疫力等功效，適合焯水涼拌、清炒或燉煮食用。

1、促進(jìn)消化

豆角含有豐富膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其嫩莢中的果膠成分可保護(hù)胃黏膜，適合慢性胃炎患者適量食用。烹飪時(shí)建議徹底煮熟破壞皂苷，避免生食引起腹脹。

2、調(diào)節(jié)血糖

豆角的升糖指數(shù)較低，所含的鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性。研究發(fā)現(xiàn)其提取物可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物吸收，糖尿病患者每周食用200-300克為宜。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

每100克豆角含2.4克優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素B1、B2、C等多種營(yíng)養(yǎng)素，其中葉酸含量達(dá)130微克，有助于預(yù)防貧血。搭配雞蛋或瘦肉烹飪可提高蛋白質(zhì)吸收率。

4、抗氧化

豆角皮中的花青素和多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基作用，其抗氧化活性是維生素E的50倍以上。建議保留豆角表皮食用，焯水時(shí)加少量醋可減少營(yíng)養(yǎng)流失。

5、增強(qiáng)免疫

豆角中的植物凝集素能激活免疫細(xì)胞，鋅元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用豆科蔬菜的人群呼吸道感染概率降低。

建議選擇莢果飽滿(mǎn)、無(wú)斑點(diǎn)的新鮮豆角，脾胃虛寒者可用姜蒜同炒中和寒性。避免與含鞣酸高的柿子同食影響蛋白質(zhì)吸收，發(fā)芽或霉變豆角含劇毒物質(zhì)須丟棄。日常可制作豆角燜面、肉末豆角等家常菜，注意烹飪時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)保持脆嫩口感，每周食用3-4次為佳，特殊體質(zhì)人群需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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