茼蒿含有較多草酸和光敏物質(zhì),過(guò)量食用可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)或引發(fā)光敏性皮炎,建議控制攝入量。
茼蒿的草酸含量較高,草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣結(jié)晶,長(zhǎng)期大量攝入可能增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。尤其對(duì)于有腎結(jié)石病史或腎功能不全的人群,需嚴(yán)格限制茼蒿等草酸含量高的蔬菜。茼蒿還含有呋喃香豆素類光敏物質(zhì),這類成分在紫外線照射下可能引發(fā)皮膚紅斑、水腫等光毒性反應(yīng)。過(guò)敏體質(zhì)者或夏季強(qiáng)日照環(huán)境下食用茼蒿后,建議避免立即暴曬。茼蒿中硝酸鹽含量相對(duì)較高,在儲(chǔ)存不當(dāng)或隔夜放置時(shí)可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,過(guò)量攝入可能影響血液攜氧能力。胃腸功能較弱者大量食用茼蒿可能因膳食纖維刺激出現(xiàn)腹脹腹瀉。茼蒿富含鉀元素,腎功能異常者過(guò)量食用可能影響電解質(zhì)平衡。
建議將茼蒿焯水后食用以減少草酸含量,單次食用量控制在100-150克,每周不超過(guò)3次。搭配高鈣食物如豆腐、牛奶可降低草酸吸收率。光敏感人群食用后需做好防曬,避免正午外出。選擇新鮮茼蒿并現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免長(zhǎng)時(shí)間存放。特殊人群如孕婦、兒童、腎病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量,出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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