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豬肝的營養(yǎng)價值及功效與作用及禁忌

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豬肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)素，具有補血護眼、增強免疫等功效，但高膽固醇血癥患者需控制攝入量。

1、優(yōu)質蛋白

豬肝每100克含20克以上蛋白質，含有人體必需的全部8種氨基酸，生物利用度接近雞蛋。蛋白質參與肌肉合成與組織修復，術后恢復期人群適量食用有助于傷口愈合。需注意過量攝入可能加重肝腎代謝負擔。

2、維生素A

豬肝維生素A含量遠超日常食材，每100克約含5000微克視黃醇當量，是成人日需量的6倍。維生素A維持視網(wǎng)膜感光功能，夜盲癥患者可每周食用50克。長期過量攝入可能導致頭痛、骨痛等中毒癥狀。

3、鐵元素

豬肝的鐵含量達22毫克/100克，且為吸收率高的血紅素鐵，缺鐵性貧血患者每周食用2次，每次30克即可滿足需求。建議搭配維生素C豐富的青椒同食提升鐵吸收率，避免與茶、咖啡同服影響吸收。

4、B族維生素

豬肝富含維生素B2、B6和B12，其中維生素B12含量達26微克/100克，可預防巨幼細胞性貧血。酗酒者因酒精干擾B族維生素代謝，可適當通過豬肝補充，但需控制單次攝入量不超過80克。

5、膽固醇風險

豬肝膽固醇含量約288毫克/100克，高脂血癥患者每日膽固醇攝入應控制在300毫克內。建議采用焯水后快炒的烹飪方式，可減少約15%的膽固醇含量，每月食用頻次不超過3次。

食用豬肝前需清水浸泡1-2小時并多次換水以去除毒素，建議搭配洋蔥、木耳等富含膳食纖維的食材促進代謝。痛風患者應限制攝入量，孕婦選擇檢疫合格的豬肝且烹飪至全熟。日常保存需冷凍不超過3個月，避免反復解凍導致營養(yǎng)流失。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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