豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營養(yǎng)素，具有補血護眼功效，但過量食用可能增加膽固醇攝入風險。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豬肝含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于組織修復和免疫力提升。蛋白質(zhì)參與酶和激素合成，對兒童生長發(fā)育尤為重要。建議與豆制品搭配食用以提高吸收率。
2、維生素A
豬肝是維生素A的極佳來源，每100克含約5000微克視黃醇當量，遠超日常需求。維生素A維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導致夜盲癥。但孕婦每日攝入超過3000微克可能致畸，需嚴格控制食用量。
3、鐵元素
豬肝中的血紅素鐵含量達22.6毫克/100克，吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預防缺鐵性貧血。建議搭配維生素C豐富的青椒或橙汁食用，可促進鐵吸收。術(shù)后恢復期人群可適量補充。
4、膽固醇風險
豬肝膽固醇含量高達288毫克/100克，過量攝入可能引發(fā)低密度脂蛋白升高。高血脂患者每周食用不宜超過50克，烹調(diào)時應避免與動物油同用?？蓛?yōu)先選擇雞肝等膽固醇較低的動物肝臟替代。
5、重金屬蓄積
作為解毒器官，豬肝可能殘留重金屬和獸藥。建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，每月食用不超過2次。兒童和孕婦應減少攝入，可替換為富含β-胡蘿卜素的西藍花等蔬菜補充同類營養(yǎng)素。
建議健康人群每周食用豬肝不超過100克，采用焯水后快炒的方式減少脂肪殘留。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響營養(yǎng)利用。三高人群可選擇鴨血、黑木耳等替代補鐵，定期監(jiān)測血脂指標。購買時注意選擇色澤鮮亮、表面光滑的新鮮豬肝，烹飪前充分沖洗并在清水中浸泡1-2小時去除殘留物質(zhì)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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豬肝的營養(yǎng)價值高嗎
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