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油豆皮的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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油豆皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有改善血脂、促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)腸道功能等功效，適合作為日常膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

油豆皮的蛋白質(zhì)含量超過(guò)40%，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率接近動(dòng)物蛋白。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有助于維持肌肉合成，對(duì)術(shù)后恢復(fù)、兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有積極作用。大豆蛋白還能通過(guò)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，輔助調(diào)控血壓。

2、不飽和脂肪酸

油豆皮中亞油酸占比達(dá)50%以上，這種ω-6系列多不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其含有的α-亞麻酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，對(duì)腦神經(jīng)發(fā)育和視網(wǎng)膜功能維護(hù)具有潛在益處。建議與深海魚(yú)類(lèi)搭配食用以提高脂肪酸利用率。

3、礦物質(zhì)組合

每100克油豆皮可提供鈣150毫克、鎂120毫克、鐵3.5毫克，這種礦物質(zhì)配比有利于鈣質(zhì)吸收。其中的植物性鐵元素雖然吸收率低于動(dòng)物性鐵，但配合維生素C豐富的食物可提升吸收率，適合缺鐵性貧血人群作為輔助食療。

4、膳食纖維

油豆皮含有3.2%的水溶性膳食纖維，能延緩胃排空速度產(chǎn)生飽腹感。其發(fā)酵產(chǎn)物短鏈脂肪酸可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群平衡。對(duì)于功能性便秘患者，每日攝入20克可增加糞便體積并軟化質(zhì)地。

5、植物活性成分

大豆異黃酮占油豆皮干重的0.1%-0.3%，其雌激素樣作用可緩解圍絕經(jīng)期潮熱癥狀。皂苷成分具有抗氧化特性，能清除自由基并抑制低密度脂蛋白氧化，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化初級(jí)預(yù)防有一定價(jià)值。

建議將油豆皮納入每周3-4次的膳食計(jì)劃，可采用涼拌、煮湯或炒制等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，與菌類(lèi)同食能增強(qiáng)蛋白質(zhì)利用率。腎功能異常者需控制攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。選購(gòu)時(shí)注意選擇色澤均勻、無(wú)霉斑的產(chǎn)品，開(kāi)封后需密封冷藏并在7天內(nèi)食用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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