紅薯發(fā)綠長芽后通常不建議食用。紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。
紅薯在儲存過程中若環(huán)境潮濕或溫度過高，表皮可能因光合作用產(chǎn)生葉綠素而變綠，同時芽點開始萌發(fā)。此時紅薯內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為糖類供給芽體生長，導(dǎo)致口感變差、營養(yǎng)價值下降。更嚴(yán)重的是，發(fā)芽部位可能積累龍葵堿等生物堿，該物質(zhì)對胃腸黏膜有刺激性，大量攝入可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
若紅薯僅局部輕微發(fā)芽且未霉變，徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后，經(jīng)充分高溫烹煮可降低風(fēng)險。但霉變的紅薯即使發(fā)芽很小也不可食用，霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫且可能已擴(kuò)散至整個塊莖。霉變表現(xiàn)為表皮出現(xiàn)黑色或綠色絨毛狀菌斑，切開后內(nèi)部有褐色或黑色腐爛區(qū)域。
日常儲存紅薯應(yīng)選擇陰涼干燥處，溫度控制在13-16攝氏度為宜，可延緩發(fā)芽。避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果共同存放。若發(fā)現(xiàn)紅薯表皮有破損或霉變跡象應(yīng)及時處理，不要繼續(xù)存放。食用前需仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)異常變色、異味或質(zhì)地軟化應(yīng)立即丟棄。特殊人群如兒童、孕婦或消化功能弱者更應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯，建議選擇新鮮完好的紅薯，采用蒸煮等加熱方式徹底烹熟后食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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