凍豆腐具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)胃腸蠕動、輔助補(bǔ)鈣等功效作用,其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含植物蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)等方面。
凍豆腐由大豆制成,每100克含蛋白質(zhì)約8-10克,包含人體必需氨基酸,適合素食者或蛋白質(zhì)攝入不足人群。制作過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化使其更易消化吸收。
凍豆腐中的膳食纖維含量可達(dá)2-3克/100克,能增加糞便體積,刺激腸道蠕動。凍豆腐形成的蜂窩狀結(jié)構(gòu)可吸附腸道油脂,但胃腸功能較弱者需控制食用量。
制作過程中添加的凝固劑使凍豆腐鈣含量提升至120-150毫克/100克,約為普通豆腐的2倍。與維生素D含量高的食物搭配可提升鈣吸收率。
凍豆腐的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,含有人體不能合成的8種必需氨基酸,其蛋白質(zhì)消化校正氨基酸評分接近動物蛋白,適合作為肉類替代品。
除鈣外,凍豆腐還富含鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。冷凍過程使水分結(jié)晶形成多孔結(jié)構(gòu),有助于礦物質(zhì)濃縮,但嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。
建議將凍豆腐與深色蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率,每周食用3-4次為宜,腎功能異常者需控制攝入量。烹飪前用溫水浸泡可去除部分嘌呤,急凍處理的凍豆腐營養(yǎng)保留更完整。凍豆腐吸油性強(qiáng),宜采用清蒸、燉煮等低脂烹調(diào)方式,避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
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