凍豆腐具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進胃腸蠕動、輔助補鈣等功效作用，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含植物蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)等方面。
1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白
凍豆腐由大豆制成，每100克含蛋白質(zhì)約8-10克，包含人體必需氨基酸，適合素食者或蛋白質(zhì)攝入不足人群。制作過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化使其更易消化吸收。
2、促進胃腸蠕動
凍豆腐中的膳食纖維含量可達2-3克/100克，能增加糞便體積，刺激腸道蠕動。凍豆腐形成的蜂窩狀結(jié)構(gòu)可吸附腸道油脂，但胃腸功能較弱者需控制食用量。
3、輔助補鈣
制作過程中添加的凝固劑使凍豆腐鈣含量提升至120-150毫克/100克，約為普通豆腐的2倍。與維生素D含量高的食物搭配可提升鈣吸收率。
4、植物蛋白來源
凍豆腐的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化校正氨基酸評分接近動物蛋白，適合作為肉類替代品。
5、礦物質(zhì)儲備
除鈣外，凍豆腐還富含鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。冷凍過程使水分結(jié)晶形成多孔結(jié)構(gòu)，有助于礦物質(zhì)濃縮，但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。
建議將凍豆腐與深色蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率，每周食用3-4次為宜，腎功能異常者需控制攝入量。烹飪前用溫水浸泡可去除部分嘌呤，急凍處理的凍豆腐營養(yǎng)保留更完整。凍豆腐吸油性強，宜采用清蒸、燉煮等低脂烹調(diào)方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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