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北豆腐的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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北豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)及大豆異黃酮，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、礦物質(zhì)豐富等特點(diǎn)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

北豆腐每100克含蛋白質(zhì)8-10克，所含氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率超過90%。其蛋白質(zhì)含量是牛奶的2倍，且不含膽固醇，適合高血壓、高血脂人群替代部分動(dòng)物蛋白。制作過程中保留了大豆中大部分蛋白質(zhì)，經(jīng)過凝固劑作用形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，更利于人體吸收利用。

2、補(bǔ)鈣

北豆腐鈣含量可達(dá)140-160毫克/100克，使用石膏作為凝固劑時(shí)鈣質(zhì)更易被人體吸收。所含鈣磷比例適宜，能有效促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。長期食用可幫助兒童生長發(fā)育期骨骼強(qiáng)化，減少絕經(jīng)后婦女骨量流失速度。

3、大豆異黃酮

北豆腐保留了大豆中的天然植物雌激素，每100克含異黃酮20-30毫克。這種物質(zhì)具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用，可緩解更年期女性潮熱盜汗癥狀，降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其抗氧化特性還能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老過程。

4、低脂低碳水

北豆腐脂肪含量僅4-5%，且以不飽和脂肪酸為主，有助于降低血清膽固醇。碳水化合物含量不足3%，升糖指數(shù)僅為15-20，是糖尿病患者的理想食品。制作過程中部分碳水化合物隨水分流失，使得最終產(chǎn)品更適合控制體重人群食用。

5、礦物質(zhì)豐富

北豆腐含有鐵、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)，其中鎂元素含量尤為突出，每100克含鎂60-80毫克。這些礦物質(zhì)參與人體300多種酶促反應(yīng)，能改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，預(yù)防肌肉痙攣。鐵元素以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C食物同食可提高吸收率。

建議每日食用北豆腐80-120克，可涼拌、燉煮或煎炒，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。搭配海帶、紫菜等富碘食物可促進(jìn)甲狀腺功能，與綠葉蔬菜同食能提高鐵吸收率。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量，痛風(fēng)發(fā)作期患者需限制攝入。選購時(shí)注意選擇質(zhì)地緊密、無酸敗氣味的產(chǎn)品，冷藏保存不超過3天為宜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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