平菇熱量不高,每100克鮮平菇熱量約為20-30千卡,屬于低熱量食物。平菇富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì),適合減肥人群及需要控制熱量攝入者食用。
平菇含水量高達90%以上,其熱量主要來源于少量碳水化合物和蛋白質(zhì)。新鮮平菇的碳水化合物含量約為4-5克每100克,蛋白質(zhì)含量約2-3克,脂肪含量不足0.5克。膳食纖維含量約2克,能增加飽腹感并促進腸道蠕動。烹飪方式對熱量影響較大,清炒或煮湯的熱量增幅較小,而油炸或加大量油脂烹調(diào)會顯著增加熱量。平菇中的麥角硫因等活性成分具有抗氧化作用,其鉀含量高于鈉的特點對高血壓患者有益。需注意部分人群可能對菌菇類過敏,首次食用應(yīng)少量嘗試。
日??蓪⑵焦脚c綠葉蔬菜、豆腐等低熱量食材搭配,避免與高脂肉類同烹。儲存時需保持干燥通風(fēng),冷藏保存不宜超過3天。對菌菇過敏者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)謹慎食用,腎功能不全者需控制攝入量。建議通過蒸煮、涼拌等低溫烹調(diào)方式保留營養(yǎng),每周食用2-3次為宜。
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