青土豆不能食用,含有有毒物質(zhì)龍葵素。發(fā)芽或表皮發(fā)綠的土豆中龍葵素含量顯著增加,食用后可能引發(fā)中毒癥狀。
土豆在光照或儲存不當情況下會產(chǎn)生葉綠素和龍葵素,表皮變綠是龍葵素增加的標志。龍葵素是一種天然毒素,主要存在于土豆的芽眼、表皮及發(fā)綠部位。攝入少量可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等胃腸刺激癥狀,攝入超過200毫克可能引發(fā)頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)損害。普通烹飪溫度無法破壞龍葵素毒性,削去發(fā)綠部分也不能完全去除毒素。
若發(fā)現(xiàn)土豆大面積發(fā)綠或發(fā)芽超過3個芽點,應當整顆丟棄。少量發(fā)綠的土豆在徹底削去表皮及芽眼周圍2厘米厚度的肉質(zhì)后,經(jīng)充分煮熟可降低風險,但孕婦、兒童及消化功能弱者仍應避免食用。商業(yè)種植的土豆會通過避光儲存控制龍葵素含量,而家庭儲存應置于陰涼通風處避免發(fā)芽。
日常儲存土豆需保持干燥避光,溫度控制在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽。購買時選擇表皮完整無綠斑的土豆,存放時避免與蘋果等釋放乙烯的水果接觸。若誤食青土豆后出現(xiàn)唇舌麻木、持續(xù)嘔吐等癥狀,應立即飲用大量溫水催吐并就醫(yī),就醫(yī)時需攜帶剩余土豆樣本供檢測。長期儲存的土豆建議分裝成小份冷凍保存,烹飪前檢查是否有發(fā)芽或變軟變質(zhì)現(xiàn)象,確保飲食安全。
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