豬肉若有寄生蟲未經(jīng)徹底煮熟通常不能食用,徹底高溫烹煮后可安全食用。豬肉可能攜帶豬帶絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲,感染后可能引發(fā)腹痛、腹瀉或更嚴(yán)重的并發(fā)癥。
新鮮豬肉經(jīng)正規(guī)屠宰檢疫后寄生蟲污染概率較低,購買時(shí)需選擇檢疫合格的肉品。家庭處理豬肉時(shí)應(yīng)使用專用砧板刀具,避免交叉污染。烹飪時(shí)需確保中心溫度達(dá)到71攝氏度以上并持續(xù)一定時(shí)間,可有效殺滅寄生蟲。冷凍處理在零下15攝氏度保存20天以上也能滅活部分寄生蟲幼蟲。
食用未充分加熱的豬肉可能感染豬帶絳蟲,成蟲可寄生于腸道引發(fā)營養(yǎng)不良。旋毛蟲感染可能導(dǎo)致發(fā)熱、肌肉疼痛甚至心肌炎等嚴(yán)重癥狀。部分地區(qū)的生食豬肉習(xí)慣如生肉醬、半熟豬排等存在較高風(fēng)險(xiǎn)。免疫功能低下人群感染后可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的全身癥狀。
建議購買具有檢疫標(biāo)識的豬肉產(chǎn)品,避免購買來源不明的私宰肉。處理生肉后需用肥皂徹底洗手,廚房用具需及時(shí)消毒。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮下結(jié)節(jié)等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行寄生蟲檢測。日常應(yīng)將豬肉烹飪至完全變色無血絲狀態(tài),避免追求嫩滑口感導(dǎo)致加熱不足。
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