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面粉的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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面粉的主要功效包括提供能量、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在富含碳水化合物、植物蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)等成分。

1、能量供給

面粉中約70%為碳水化合物，是人體主要能量來源。其淀粉經(jīng)消化分解為葡萄糖，可快速為機(jī)體供能，適合體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。全麥面粉含更多膳食纖維，能延緩血糖上升速度。

2、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

每100克面粉含8-12克植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。雖然賴氨酸含量較低，但與豆類搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率，適合素食者作為蛋白來源。

3、B族維生素

面粉含維生素B1、B2、煙酸等，尤其全麥粉保留更多胚芽成分。這些維生素參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病、口角炎等，適量攝入有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

4、礦物質(zhì)供應(yīng)

面粉中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較豐富。強(qiáng)化面粉還會(huì)額外添加鐵元素，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。全麥粉的鎂含量較高，對(duì)調(diào)節(jié)肌肉和神經(jīng)功能有積極作用。

5、膳食纖維

全麥面粉含3-5%膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少便秘風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維還能吸附膽固醇，幫助控制血脂水平，降低心血管疾病發(fā)生概率。

建議選擇全麥面粉以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)，日常可制作饅頭、面條等主食時(shí)搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物。注意控制精制面粉攝入量，避免過度加工導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。對(duì)麩質(zhì)過敏者需選擇無麩質(zhì)替代品，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選用低升糖指數(shù)的全谷物面粉制品。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥，防止霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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