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高筋面粉的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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高筋面粉具有增強(qiáng)面團(tuán)彈性、促進(jìn)面食口感、提供能量等功效，主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括蛋白質(zhì)、碳水化合物及少量礦物質(zhì)。高筋面粉適合制作面包、面條等需要強(qiáng)韌性的面食。

1、增強(qiáng)面團(tuán)彈性

高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，通常在12%以上，其中谷蛋白和麥膠蛋白比例較大。這兩種蛋白質(zhì)遇水后能形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)具有較強(qiáng)延展性和彈性。制作面包時(shí)，面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉搓后能形成穩(wěn)定面筋，烘烤過(guò)程中面筋網(wǎng)絡(luò)支撐氣體膨脹，使成品內(nèi)部呈現(xiàn)均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu)。

2、改善面食口感

高筋面粉制作的食品具有獨(dú)特嚼勁和韌性。面條煮熟后不易斷裂且爽滑筋道，餃子皮搟制時(shí)延展性好且煮后不易破皮。這種特性源于面筋蛋白形成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在加熱過(guò)程中能保持水分并維持形態(tài)穩(wěn)定。

3、提供基礎(chǔ)能量

每100克高筋面粉約含350千卡熱量，其中碳水化合物占比超過(guò)70%，主要為淀粉。淀粉在人體內(nèi)分解為葡萄糖后可為肌肉運(yùn)動(dòng)和腦部活動(dòng)供能。面粉中的慢消化淀粉能維持較長(zhǎng)時(shí)間飽腹感，適合作為主食原料。

4、補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素

高筋面粉含有少量B族維生素如硫胺素、核黃素，以及鐵、鋅等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和血紅蛋白合成，雖然含量不及全麥面粉，但在精制面粉中仍保留部分胚乳營(yíng)養(yǎng)。強(qiáng)化型高筋面粉還會(huì)額外添加鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素。

5、特殊加工適應(yīng)性

高筋面粉因面筋強(qiáng)度大，適合工業(yè)化食品加工需求。冷凍面團(tuán)解凍后仍能保持較好延展性，方便食品生產(chǎn)中多次成型操作。高筋度特性也使其成為油炸食品理想原料，能形成致密外殼減少吸油量。

使用高筋面粉時(shí)建議搭配適量全谷物面粉以增加膳食纖維攝入，制作面食過(guò)程中注意控制鹽分添加量。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)密封避光防潮，開封后建議在陰涼干燥處保存并在兩個(gè)月內(nèi)使用完畢。對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏人群需避免食用高筋面粉制品，普通人群每日主食中高筋面粉占比不宜超過(guò)谷物總量的50%。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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