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蛋壞了煮熟了能吃嗎

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壞掉的雞蛋即使煮熟后也不建議食用。變質(zhì)雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，高溫加熱無(wú)法完全消除其毒素。

雞蛋變質(zhì)后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，會(huì)產(chǎn)生硫化氫等有毒物質(zhì)。沙門氏菌在100攝氏度下雖能被殺死，但其產(chǎn)生的內(nèi)毒素仍可能引發(fā)惡心嘔吐等食物中毒癥狀。部分腐敗物質(zhì)如生物胺耐高溫，可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或血管擴(kuò)張。變質(zhì)的蛋黃可能出現(xiàn)綠色或灰色改變，蛋清變得稀薄且有異味。若誤食后出現(xiàn)腹痛腹瀉，需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)防止脫水。

個(gè)別情況下輕微變質(zhì)的雞蛋經(jīng)充分加熱可能不會(huì)引起明顯不適，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已大幅下降。老年人、兒童及免疫力低下者尤其需要避免食用。雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)如長(zhǎng)時(shí)間置于室溫環(huán)境會(huì)加速變質(zhì)，冷藏保存可延緩腐敗進(jìn)程。購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意檢查蛋殼是否完整無(wú)裂紋，搖晃時(shí)無(wú)晃動(dòng)感表明新鮮度較高。

日常選購(gòu)雞蛋時(shí)應(yīng)查看生產(chǎn)日期，冷藏保存不超過(guò)三周。烹飪前可將雞蛋放入濃度為百分之十的鹽水中測(cè)試新鮮度，下沉者為新鮮蛋。制作溏心蛋等非全熟料理時(shí)務(wù)必選用三天內(nèi)的新鮮蛋。若發(fā)現(xiàn)蛋殼表面有霉斑或打開(kāi)后散發(fā)腐敗氣味，應(yīng)立即丟棄處理。儲(chǔ)存時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈的食物放置在一起，防止蛋殼氣孔吸附異味。建議養(yǎng)成標(biāo)注購(gòu)買日期的習(xí)慣，優(yōu)先食用存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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