蘋果煮熟后仍保留部分營(yíng)養(yǎng)成分,但高溫會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。
蘋果中的膳食纖維和礦物質(zhì)如鉀、鈣等在加熱過(guò)程中相對(duì)穩(wěn)定,煮熟后仍可被人體吸收利用。膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),礦物質(zhì)對(duì)維持電解質(zhì)平衡有重要作用。蘋果中的多酚類抗氧化物質(zhì)部分耐高溫,煮熟后仍具備一定抗氧化活性。維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素對(duì)熱敏感,長(zhǎng)時(shí)間煮沸可能導(dǎo)致大量流失。蘋果中的果膠在加熱后會(huì)軟化,更易被消化吸收,適合胃腸功能較弱的人群食用??刂萍訜釙r(shí)間可減少營(yíng)養(yǎng)流失,建議隔水蒸或短時(shí)間煮沸。
日常食用煮熟的蘋果時(shí),可搭配未加熱的蔬菜水果補(bǔ)充水溶性維生素。胃腸敏感者可將蘋果煮至軟爛,健康人群建議生熟交替食用以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。選擇新鮮蘋果并帶皮烹煮能保留更多膳食纖維,避免添加糖分以控制熱量攝入。若需長(zhǎng)期食用熟蘋果,應(yīng)定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)均衡狀態(tài),必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充復(fù)合維生素制劑。
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