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腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用及禁忌

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腰果富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腰果含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含18克蛋白質(zhì)，且包含人體必需氨基酸。其脂肪中近80%為不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。礦物質(zhì)方面，腰果是鎂、鋅、銅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鎂含量可達(dá)每日需求量的30%，鋅則參與免疫功能調(diào)節(jié)。維生素B族含量突出，尤其是硫胺素和煙酸，對(duì)能量代謝至關(guān)重要。

2、抗氧化功效

腰果中的多酚類物質(zhì)如槲皮素、山奈酚具有清除自由基的作用，其抗氧化能力與藍(lán)莓相當(dāng)。原花青素成分能抑制低密度脂蛋白氧化，減緩動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。維生素E與硒協(xié)同作用，可保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，臨床研究顯示每日攝入30克腰果可使血液抗氧化酶活性提升。

3、心血管保護(hù)

腰果中的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，使總膽固醇下降。精氨酸可促進(jìn)一氧化氮合成，改善血管內(nèi)皮功能。鎂元素通過(guò)調(diào)節(jié)鈣離子通道，維持正常心律。流行病學(xué)調(diào)查表明，規(guī)律食用堅(jiān)果人群冠心病發(fā)病率降低，腰果的單不飽和脂肪酸占比與地中海飲食中的橄欖油成分類似。

4、骨骼健康

腰果含鈣磷比例接近2:1的理想值，有利于礦物質(zhì)沉積。銅元素參與膠原蛋白交聯(lián)，維持骨基質(zhì)強(qiáng)度。錳作為葡萄糖胺聚糖合成的輔因子，對(duì)軟骨形成具有促進(jìn)作用。更年期女性每日補(bǔ)充50克腰果，骨密度流失速度顯著減緩。

5、食用禁忌

腰果外殼含腰果酚等刺激性物質(zhì)，接觸皮膚可能引發(fā)接觸性皮炎。超敏體質(zhì)者攝入后可能出現(xiàn)蕁麻疹或過(guò)敏性休克，需進(jìn)行食物不耐受檢測(cè)。草酸含量較高，腎結(jié)石患者應(yīng)限制每日攝入量在15克以內(nèi)。因熱量密度大，肥胖人群需控制單次食用量。

建議選擇原味烘烤腰果避免額外鈉攝入，每日食用量控制在20-30克為宜。搭配深色蔬菜可提高礦物質(zhì)吸收率，與乳制品同食能互補(bǔ)氨基酸譜。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即丟棄。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師，出現(xiàn)口腔麻木等過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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