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芥藍(lán)的功效作用與吃法

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芥藍(lán)具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效，可清炒、白灼或涼拌食用。芥藍(lán)富含維生素C、膳食纖維及鈣、鉀等礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群適量食用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

芥藍(lán)含有豐富的維生素C、維生素K及B族維生素，其中每100克芥藍(lán)莖葉的維生素C含量超過(guò)50毫克，有助于改善皮膚彈性和促進(jìn)鐵吸收。其鈣含量約為100毫克/100克，對(duì)骨骼健康有一定幫助。鉀元素含量較高，可輔助調(diào)節(jié)血壓。

2、促進(jìn)消化

芥藍(lán)的膳食纖維含量達(dá)2-3克/100克，能刺激腸道蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。芥藍(lán)中的硫代葡萄糖苷在咀嚼過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸酯類物質(zhì)，這類成分可促進(jìn)消化液分泌。胃腸功能較弱者建議焯水后少量食用。

3、輔助抗氧化

芥藍(lán)含有的槲皮素、山奈酚等黃酮類物質(zhì)具有清除自由基的作用，其ORAC抗氧化值在蔬菜中處于中上水平。β-胡蘿卜素和葉黃素含量較高，有助于保護(hù)視力。烹飪時(shí)建議急火快炒以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

4、清炒吃法

將芥藍(lán)莖斜切成段，葉片撕成適口大小。熱鍋冷油爆香蒜末后，先下莖部翻炒1分鐘，再加入葉片和少量蠔油快炒30秒。此做法能保留80%以上的維生素C，成品色澤翠綠口感脆嫩。

5、白灼涼拌

整根芥藍(lán)焯水1分鐘后過(guò)冰水，保持爽脆口感?？烧横u油或調(diào)配姜醋汁食用。涼拌時(shí)撕成條狀，搭配木耳、胡蘿卜絲，用芝麻醬、香醋調(diào)味。甲狀腺疾病患者不宜過(guò)量食用涼拌芥藍(lán)。

建議每周食用芥藍(lán)2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時(shí)控制油鹽用量，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。胃腸敏感者可去除老莖并延長(zhǎng)焯水時(shí)間。購(gòu)買時(shí)選擇莖稈挺拔、葉片鮮綠的嫩芥藍(lán)，冷藏保存不超過(guò)3天。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢醫(yī)師。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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