餐具大腸桿菌超標通常與食物污染、餐具清潔不徹底、儲存環(huán)境不當?shù)纫蛩赜嘘P(guān)，可能引發(fā)胃腸不適或感染。主要有加工環(huán)節(jié)污染、清潔消毒不足、交叉污染、儲存溫度不當、水源污染等原因。
1、加工環(huán)節(jié)污染
食材在加工過程中可能接觸帶菌的刀具、砧板或操作臺，生食與熟食混用工具會導(dǎo)致大腸桿菌附著于餐具。建議使用專用生熟食處理工具，加工前后用沸水沖洗餐具。若出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星膠囊、雙歧桿菌三聯(lián)活菌散等藥物。
2、清潔消毒不足
餐具表面殘留的食物殘渣為細菌繁殖提供營養(yǎng)，普通沖洗無法殺滅大腸桿菌。需用60℃以上熱水配合洗滌劑擦洗，每周至少一次煮沸消毒10分鐘。餐飲場所應(yīng)配備消毒柜，家庭可使用含氯消毒片浸泡。反復(fù)感染者需排查慢性胃腸炎等疾病。
3、交叉污染
未及時清洗的抹布或海綿可能攜帶大量細菌，擦拭餐具時造成二次污染。建議每周更換消毒抹布，使用后懸掛晾干。生肉汁液滴落到餐具架也可能引發(fā)污染，需單獨存放生熟食餐具。免疫功能低下者易因此誘發(fā)急性腸炎。
4、儲存溫度不當
潮濕環(huán)境加速大腸桿菌繁殖，未徹底干燥的餐具疊放儲存易滋生細菌。木質(zhì)餐具孔隙更易藏匿病菌，建議優(yōu)先選用玻璃、陶瓷材質(zhì)。餐飲單位應(yīng)保持餐具存放區(qū)通風干燥，溫度控制在25℃以下可顯著降低細菌增殖速度。
5、水源污染
使用受污染的井水或蓄水池水清洗餐具會直接引入病原體。建議安裝凈水設(shè)備，定期檢測水質(zhì)。農(nóng)村地區(qū)可采用明礬沉淀法初步凈化，煮沸后使用。水源性污染可能伴隨志賀菌等混合感染，需進行糞便培養(yǎng)確診。
預(yù)防餐具污染需建立全流程管理，食材加工環(huán)節(jié)使用紫外線消毒燈，清潔后餐具用烘干機處理至完全干燥，儲存柜安裝防潮裝置。家庭可定期用白醋蒸汽熏蒸消毒木質(zhì)餐具，外出就餐時用熱水燙洗餐具表面。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、血便等嚴重癥狀時須立即就醫(yī)，避免自行服用止瀉藥掩蓋病情。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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