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螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族及鋅、硒等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)及高嘌呤特性。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

螃蟹的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，每100克蟹肉可提供15-20克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化吸收率優(yōu)于植物蛋白，適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。

2、維生素A豐富

蟹黃中維生素A含量尤為突出，每100克約含400微克視黃醇當(dāng)量。該成分參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，對(duì)維持暗視力具有重要作用。長(zhǎng)期用眼過(guò)度者適量食用可輔助緩解視疲勞。

3、B族維生素群

螃蟹含有維生素B1、B2和煙酸，這些輔酶成分參與能量代謝過(guò)程。維生素B2能改善口角炎癥狀，煙酸則有助于維持皮膚健康。搭配粗糧食用可提升B族維生素利用率。

4、礦物質(zhì)組合

蟹肉中鋅、硒含量顯著，鋅元素促進(jìn)味覺(jué)敏感度和免疫功能，硒具有抗氧化作用。兩只中等大小的螃蟹即可滿(mǎn)足成人每日鋅需求量的三分之一，但甲亢患者需限制高碘蟹類(lèi)的攝入。

5、特殊活性物質(zhì)

蟹殼中含有的甲殼素經(jīng)提取后可形成殼聚糖，該物質(zhì)研究顯示可能輔助調(diào)節(jié)血脂。但日常食用時(shí)蟹殼不被人體消化吸收，相關(guān)功效需依賴(lài)提純制劑實(shí)現(xiàn)。

食用螃蟹時(shí)建議搭配姜醋汁中和寒性，避免與柿子等鞣酸含量高的食物同食。慢性腎病、高尿酸血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入頻次，健康人群每周食用不超過(guò)3次為宜。出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。烹飪時(shí)需徹底加熱至蟹殼變紅，以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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