扁豆可通過清炒、涼拌、燉煮、干煸、做餡等方式烹飪，既能保留營養(yǎng)又提升口感。扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，需徹底煮熟避免中毒。
清炒扁豆需先焯水去除豆腥味，熱油爆香蒜末后大火快炒，加少量鹽調(diào)味即可。涼拌扁豆需煮至全熟后過冷水，搭配胡蘿卜絲和芝麻醬，清爽開胃。燉煮扁豆適合搭配排骨或五花肉，小火慢燉1小時使豆子綿軟入味。干煸扁豆需用中小火煸至表皮微皺，加干辣椒和花椒提香，口感酥香有嚼勁。做餡時將煮熟的扁豆剁碎，混合肉末和香菇，包餃子或包子風味獨特。
扁豆含有皂苷和植物血球凝集素，未煮熟可能引發(fā)惡心嘔吐，烹飪前需浸泡2小時。紫色扁豆比綠色品種更易熟，適合快速烹飪方式。新鮮扁豆莢應選擇飽滿無斑點的，若表面有黑斑需丟棄。冷凍扁豆無須解凍直接烹飪，但口感略遜于新鮮食材。脾胃虛寒者應少食扁豆，避免引起腹脹不適。
日常食用扁豆建議搭配生姜或陳皮幫助消化，每周攝入量控制在200克以內(nèi)。儲存時未加工的扁豆需冷藏并3天內(nèi)食用，煮熟后可冷凍保存1個月。若出現(xiàn)扁豆中毒癥狀如頭暈腹瀉，應立即就醫(yī)并保留食物樣本。兒童和老人食用前需確保扁豆徹底軟爛，建議用高壓鍋烹煮更安全。烹飪時可加入少量食醋促進毒素分解，但不宜過量避免影響口感。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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