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北豆腐的功效與營養(yǎng)

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北豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵及大豆異黃酮等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

北豆腐每100克含約8克蛋白質(zhì)，包含人體必需氨基酸，生物利用率高，有助于維持肌肉組織和免疫功能。大豆蛋白屬于植物性完全蛋白，適合素食者替代動(dòng)物蛋白來源。

2、鈣質(zhì)豐富

北豆腐制作過程中添加鈣鹽凝固劑，鈣含量可達(dá)138毫克/100克，約為牛奶的1.3倍。規(guī)律食用可幫助兒童骨骼發(fā)育，降低中老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

3、大豆異黃酮

含有的染料木黃酮等植物雌激素能雙向調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，緩解更年期潮熱癥狀，降低乳腺癌發(fā)病概率。每日攝入50克北豆腐即可獲得15-20毫克異黃酮。

4、不飽和脂肪酸

亞油酸和α-亞麻酸占比達(dá)80%以上，可降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化形成。其脂肪含量僅為南豆腐的60%，更適合三高人群食用。

5、微量元素

鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)含量突出，其中鐵元素吸收率優(yōu)于普通植物性食物，與維生素C同食可提升吸收率2-3倍，有助于改善缺鐵性貧血。

建議將北豆腐與深色蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率，痛風(fēng)患者需控制每日攝入量在100克以內(nèi)。選擇質(zhì)地緊實(shí)、無酸味的鮮豆腐，冷藏保存不超過3天。烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫油炸，清蒸、涼拌或煮湯能最大限度保留營養(yǎng)素。中老年人每周可食用4-5次，每次80-100克為宜，慢性腎病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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