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豆腐的功效與營(yíng)養(yǎng)

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豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵及大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐的蛋白質(zhì)含量較高且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，其消化吸收率可達(dá)95%以上。豆腐蛋白可促進(jìn)肌肉合成，幫助修復(fù)組織損傷，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。大豆蛋白還能通過(guò)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性產(chǎn)生輔助降壓作用。

2、補(bǔ)鈣

每100克北豆腐含鈣量約138毫克，石膏豆腐含鈣量更高。豆腐中的鈣與大豆蛋白形成可溶性復(fù)合物，生物利用度優(yōu)于牛奶。規(guī)律食用可增加骨密度，降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)絕經(jīng)后婦女的骨骼保護(hù)作用尤為顯著。

3、大豆異黃酮

豆腐含大豆苷元等植物雌激素，可雙向調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。對(duì)圍絕經(jīng)期女性可緩解潮熱盜汗等更年期癥狀，長(zhǎng)期攝入能降低乳腺癌發(fā)病率。異黃酮還具有抗氧化特性，能清除自由基延緩衰老。

4、調(diào)節(jié)血脂

豆腐中的大豆卵磷脂可乳化膽固醇，其不飽和脂肪酸比例達(dá)80%以上，能降低低密度脂蛋白膽固醇。每日攝入25克大豆蛋白可使血脂異常人群的總膽固醇下降約5%-10%，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防作用。

5、低熱量

每100克嫩豆腐僅含55千卡熱量，且富含膳食纖維增加飽腹感。豆腐中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑在加工過(guò)程中已被破壞，不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，適合減肥人群作為肉類替代品。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝豆腐以確保食品安全，每日攝入量控制在150-200克為宜。腎功能不全者需限制植物蛋白攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)避免食用。豆腐可與海帶、紫菜等富碘食物搭配，促進(jìn)甲狀腺激素合成；與富含維生素C的蔬菜同食可提高鐵吸收率。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸以減少營(yíng)養(yǎng)損失，涼拌、煮湯等方式更能保留營(yíng)養(yǎng)成分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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