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鴨肝的功效作用及食用方法

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鴨肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和鐵元素，具有補血護眼、增強免疫等功效，可煮粥、爆炒或鹵制食用。

1、補血護眼

鴨肝含豐富血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，有助于改善缺鐵性貧血。維生素A含量超過每日需求量的數(shù)倍，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。建議與維生素C豐富的蔬菜同食促進鐵吸收。

2、增強免疫

鴨肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白為抗體合成提供原料，維生素A可維持黏膜屏障完整性。鋅元素參與淋巴細胞分化，適量食用有助于提升呼吸道防御能力。術(shù)后恢復(fù)期人群可每周食用1-2次。

3、營養(yǎng)神經(jīng)

所含維生素B12能促進髓鞘形成，輔助治療周圍神經(jīng)病變。膽堿成分是乙酰膽堿前體物質(zhì)，對改善記憶力衰退有一定幫助。老年人群建議選擇鹵制等低脂烹調(diào)方式。

4、調(diào)節(jié)代謝

鴨肝中的輔酶Q10參與能量轉(zhuǎn)化過程，核黃素幫助糖類分解。硒元素作為谷胱甘肽過氧化物酶成分，可減輕氧化應(yīng)激損傷。高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率。

5、促進發(fā)育

葉酸和維生素B12協(xié)同作用，對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。學(xué)齡期兒童適量食用有助于體格生長，建議制成肝泥或切碎加入粥品，每周不超過50克。

食用鴨肝時需注意新鮮度，烹飪前用清水浸泡1-2小時去除血水，避免與含鞣酸高的濃茶同食影響鐵吸收。高血壓患者宜選擇清蒸方式，膽固醇代謝異常者每月食用不超過3次，每次控制在30克以內(nèi)。出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏癥狀應(yīng)立即停食，孕婦食用前建議咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食搭配。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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