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黃曲霉毒素致癌嗎

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黃曲霉毒素確實(shí)具有致癌性，長期接觸可能增加肝癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險。黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，常見于霉變的花生、玉米、谷物等食物中。

黃曲霉毒素的致癌機(jī)制與其代謝產(chǎn)物對DNA的損傷有關(guān)。黃曲霉毒素進(jìn)入人體后，在肝臟中被代謝為具有活性的環(huán)氧化物，這種物質(zhì)能夠與DNA結(jié)合，導(dǎo)致基因突變。長期低劑量接觸可能導(dǎo)致肝細(xì)胞異常增殖，最終發(fā)展為肝癌。黃曲霉毒素的致癌性已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，即明確對人類有致癌性的物質(zhì)。

日常生活中接觸黃曲霉毒素的主要途徑是食用被污染的食品。霉變的花生、玉米、大豆、堅果等糧油作物是黃曲霉毒素污染的高風(fēng)險食品。這些食物在儲存不當(dāng)、環(huán)境潮濕的情況下容易滋生黃曲霉菌并產(chǎn)生毒素。黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪方式難以完全破壞其毒性。除了食品污染，在潮濕環(huán)境中存放的飼料也可能含有黃曲霉毒素，通過食物鏈間接影響人類健康。

預(yù)防黃曲霉毒素危害的關(guān)鍵在于食品儲存與選購。購買糧油制品時應(yīng)選擇正規(guī)渠道，注意檢查是否有霉變跡象。儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免高溫高濕環(huán)境。發(fā)現(xiàn)霉變食品應(yīng)立即丟棄，不可去除霉變部分后繼續(xù)食用。高危人群如慢性肝病患者、免疫力低下者更需注意防范。若懷疑黃曲霉毒素中毒或長期接觸，應(yīng)及時就醫(yī)檢查肝功能，必要時進(jìn)行腫瘤篩查。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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