黃曲霉是一種常見的霉菌,菌落呈黃綠色至棕綠色,表面呈絨毛狀或粉末狀,常伴隨霉味,多見于潮濕腐敗的糧食、堅(jiān)果等有機(jī)物上。
黃曲霉的菌落初期為白色絨毛狀,隨著成熟逐漸變?yōu)辄S綠色或棕綠色,邊緣不規(guī)則。顯微鏡下可見分生孢子梗直立,頂端膨大形成球形或近球形的頂囊,表面輻射狀排列雙層小梗,分生孢子呈鏈狀分布,表面粗糙有細(xì)刺。在潮濕環(huán)境下,黃曲霉容易在花生、玉米、大米等谷物中滋生,霉變部位可能出現(xiàn)明顯黃綠色斑塊。
黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫,普通烹飪無(wú)法破壞。若誤食被污染的食品,可能出現(xiàn)急性肝損傷,長(zhǎng)期低劑量接觸可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)食物霉變時(shí)應(yīng)整批丟棄,不可切除霉變部分后食用。儲(chǔ)存糧食需保持干燥通風(fēng),控制濕度在65%以下可有效抑制霉菌生長(zhǎng)。
日常生活中應(yīng)定期檢查儲(chǔ)存的糧食和堅(jiān)果類食品,發(fā)現(xiàn)霉變立即處理。購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)渠道的干燥完整產(chǎn)品,開封后密封冷藏保存。保持廚房?jī)?chǔ)物環(huán)境干燥清潔,使用除濕機(jī)或干燥劑控制濕度。若誤食霉變食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并告知醫(yī)生可能的黃曲霉毒素暴露史。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)人群如肝炎患者,更需嚴(yán)格避免接觸霉變食品。
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