黃曲霉素一般致癌。建議生活中避免接觸此類物質(zhì)。
黃曲霉素是一類由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物,其中以黃曲霉素B1的毒性和致癌性較強(qiáng),其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。當(dāng)人體攝入被黃曲霉素污染的食物后,該物質(zhì)進(jìn)入肝臟,經(jīng)細(xì)胞色素P450酶系代謝轉(zhuǎn)化為具有較強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧化物,可與DNA分子中的鳥嘌呤堿基結(jié)合,導(dǎo)致基因突變,干擾細(xì)胞的正常生長和調(diào)控,進(jìn)而引發(fā)肝癌、胃癌、直腸癌等多種癌癥。
日常選購食品時(shí),仔細(xì)查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件,避免購買包裝破損、發(fā)霉變質(zhì)的糧油制品和堅(jiān)果。家庭儲(chǔ)存食物時(shí),應(yīng)保持干燥通風(fēng),大米、面粉等糧食建議放在陰涼處,開封后盡快食用。
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