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苜蓿的功效與營養(yǎng)

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苜蓿富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有改善消化、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效，適合作為日常膳食補(bǔ)充。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

苜蓿的蛋白質(zhì)含量超過大部分蔬菜，其氨基酸組成接近人體需求模式，尤其富含賴氨酸等必需氨基酸。干燥苜蓿粉的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、酶活性維持等生理功能，適量攝入有助于維持機(jī)體正常代謝。

2、膳食纖維

每100克新鮮苜蓿含膳食纖維約2克，其中水溶性纖維占比較高。這類纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，同時與腸道膽酸結(jié)合促進(jìn)其排出，間接幫助降低血清膽固醇水平。不溶性纖維則促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘發(fā)生。

3、維生素K

苜蓿是維生素K的極佳來源，每100克可提供每日需求量的80%以上。維生素K作為凝血因子合成的必需輔酶，能促進(jìn)傷口愈合過程中的血液凝固。近年研究發(fā)現(xiàn)，該維生素還參與骨鈣素活化，對骨質(zhì)疏松預(yù)防具有潛在價值。

4、植物化合物

苜蓿含有異黃酮、皂苷等活性成分，其中鷹嘴豆芽素A等異黃酮具有類雌激素作用，可能緩解更年期潮熱癥狀。皂苷則通過抑制腸道膽固醇吸收發(fā)揮調(diào)節(jié)血脂作用，但需注意高溫烹飪可能降低其生物利用度。

5、礦物質(zhì)組合

苜蓿富含鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣鎂比例接近2：1的理想平衡狀態(tài)。這種組合有利于礦物質(zhì)協(xié)同吸收，鎂元素能幫助鈣質(zhì)在骨骼沉積，同時調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性。鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議與維生素C同食提升吸收率。

建議將新鮮苜蓿嫩芽加入沙拉生食，或快速焯水后涼拌，以最大限度保留熱敏性營養(yǎng)素。干燥苜?？芍瞥刹栾?，每日用量控制在5-10克為宜。因含有刀豆氨基酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，不宜長期大量生食，腎功能異常者需咨詢醫(yī)師。搭配富含維生素C的柑橘類水果食用，可提升鐵元素吸收效率。發(fā)芽3-5天的苜蓿芽營養(yǎng)價值達(dá)到峰值，家庭培育時注意避光保濕。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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