隔夜銀耳湯若保存得當(dāng)且未變質(zhì),一般可以加熱后飲用;若出現(xiàn)異味、變色或質(zhì)地改變則不建議食用。銀耳湯富含多糖和膠質(zhì),不當(dāng)儲(chǔ)存易滋生細(xì)菌。
銀耳湯在4℃以下冷藏環(huán)境中可保存1-2天,需用密封容器隔絕空氣。再次食用前應(yīng)徹底煮沸5分鐘以上以殺滅潛在微生物。若室溫存放超過4小時(shí)或冷藏后湯體黏稠度異常增加,可能已發(fā)生腐敗。
銀耳中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,但正常保存條件下轉(zhuǎn)化量極低。銀耳變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵氣味,菌落總數(shù)可能超過安全標(biāo)準(zhǔn),胃腸功能較弱者食用后易引發(fā)腹痛腹瀉。
建議現(xiàn)煮現(xiàn)食銀耳湯,剩余湯品應(yīng)快速冷卻后密封冷藏。食用前觀察是否有氣泡、分層現(xiàn)象,加熱至中心溫度100℃并持續(xù)沸騰。老年人及免疫力低下群體應(yīng)避免食用隔夜銀耳制品,日??蛇x擇添加枸杞、紅棗等輔料增強(qiáng)抗氧化作用,烹飪時(shí)控制糖分添加以延緩微生物繁殖。
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