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綠豆的功效與營(yíng)養(yǎng)

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綠豆具有清熱解毒、消暑利水的功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是夏季理想的養(yǎng)生食材。

1、清熱解毒

綠豆性寒味甘，中醫(yī)認(rèn)為其能解金石、砒霜、草木諸毒。夏季食用可緩解暑熱煩渴，對(duì)熱毒引起的瘡癰腫痛有一定輔助療效。現(xiàn)代研究顯示綠豆皮含抗氧化成分，有助于清除體內(nèi)自由基。

2、消暑利水

綠豆含有豐富的鉀元素和皂苷類物質(zhì)，能促進(jìn)鈉鹽排泄，幫助緩解水腫。其高水分含量和利尿作用適合夏季防暑降溫，對(duì)濕熱型小便不利有改善作用。

3、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克綠豆含蛋白質(zhì)21.6克，包含人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高。其蛋白質(zhì)消化吸收率優(yōu)于普通谷物，適合作為素食者的蛋白補(bǔ)充來(lái)源。

4、維生素族群

綠豆富含維生素B1、B2和葉酸，其中維生素B1含量是稻米的3倍，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。發(fā)芽后維生素C含量顯著增加，可達(dá)鮮綠豆的5倍以上。

5、礦物質(zhì)組合

綠豆含鈣、鎂、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，其中鉀含量達(dá)787毫克/100克，有助于調(diào)節(jié)血壓。鐵元素以非血紅素鐵形式存在，搭配維生素C食物可提高吸收率。

建議將綠豆浸泡2小時(shí)后再烹煮以提升營(yíng)養(yǎng)利用率，每周食用2-3次為宜，可制作綠豆湯、綠豆沙或發(fā)芽后涼拌。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，避免空腹大量食用。發(fā)芽綠豆需注意冷藏保存防止變質(zhì)，腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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