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雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。主要有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、礦物質(zhì)等核心成分。

1、蛋白質(zhì)

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。每100克雞蛋約含12-13克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，消化吸收率可達(dá)98%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和免疫功能調(diào)節(jié)。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群及健身者具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，約占蛋黃重量的10%。卵磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠乳化脂肪促進(jìn)代謝，幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿可合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，對(duì)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)均有積極作用。

3、維生素A

每100克雞蛋含維生素A約140微克視黃醇當(dāng)量，主要集中在蛋黃部分。維生素A參與視覺(jué)感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)合成，維持正常暗視覺(jué)功能。同時(shí)具有維護(hù)上皮組織完整性、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用。缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等問(wèn)題，但需注意過(guò)量攝入可能引發(fā)中毒。

4、維生素D

雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，每100克約含1-2微克。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收，調(diào)節(jié)骨代謝平衡，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。通過(guò)陽(yáng)光照射和食物攝入雙重途徑補(bǔ)充維生素D時(shí)，雞蛋可作為重要的膳食來(lái)源，特別適合日照不足地區(qū)人群。

5、礦物質(zhì)

雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，與味覺(jué)、免疫功能相關(guān)。硒具有抗氧化作用，每100克雞蛋約含15微克。這些礦物質(zhì)對(duì)預(yù)防貧血、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老均有重要意義。

建議將雞蛋作為日常膳食組成部分，健康成人每日攝入1-2個(gè)為宜?？刹捎弥?、蒸等低溫烹調(diào)方式最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。存在高膽固醇血癥或雞蛋過(guò)敏者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。搭配全谷物、蔬菜水果食用可提高營(yíng)養(yǎng)素綜合利用率，避免與濃茶同食影響鐵吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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