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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，是天然的全營(yíng)養(yǎng)食品。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率超過(guò)90%，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其氨基酸組成與人體需求模式高度匹配，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群食用。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，約占蛋黃干重的30%。卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，能夠促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，有助于改善記憶功能。同時(shí)具有乳化脂肪的作用，可輔助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。

3、維生素A

每100克雞蛋含約140微克視黃醇當(dāng)量的維生素A，主要存在于蛋黃中。維生素A參與視覺(jué)感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成，維持角膜和結(jié)膜上皮完整性。缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥，適量攝入有助于維持正常免疫功能。

4、維生素D

雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，每100克約含1.75微克。維生素D可促進(jìn)鈣磷吸收，調(diào)節(jié)骨代謝平衡。對(duì)于日照不足人群，雞蛋可作為補(bǔ)充維生素D的膳食來(lái)源，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。

5、礦物質(zhì)

蛋黃富含鐵、鋅等微量元素。其中鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅參與多種酶的構(gòu)成，對(duì)味覺(jué)敏感度和傷口愈合有重要作用。每100克雞蛋約含1.5毫克鐵和1.1毫克鋅。

建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)高膽固醇血癥患者可酌情減少蛋黃攝入，但無(wú)須完全排斥。雞蛋與富含維生素C的蔬菜搭配食用，能促進(jìn)鐵吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，確保食品安全。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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