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造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因有哪些

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細(xì)菌性食物中毒通常由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌、蠟樣芽胞桿菌等病原體污染食物引起。主要與食物儲存不當(dāng)、加工過程污染、生熟交叉感染、餐具消毒不徹底、個人衛(wèi)生習(xí)慣不良等因素有關(guān)。

1、食物儲存不當(dāng)

未冷藏的熟食或乳制品在4-60℃環(huán)境下存放超過2小時，易滋生金黃色葡萄球菌。該菌產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，常規(guī)加熱無法破壞。常見于未及時冷藏的蛋撻、奶油蛋糕等食品，中毒后會出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。處理措施包括立即停止食用可疑食物，補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，嚴(yán)重時需就醫(yī)進(jìn)行抗感染治療。

2、加工過程污染

生肉、海鮮等食材攜帶的沙門氏菌可能通過砧板、刀具污染其他食物。沙門氏菌在70℃以上高溫才能被殺滅，食用未煮熟的禽蛋或肉類易引發(fā)發(fā)熱、腹瀉。建議使用專用生食處理工具，肉類需中心溫度達(dá)到75℃以上。臨床可選用左氧氟沙星片、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等藥物。

3、生熟交叉感染

副溶血性弧菌常見于海產(chǎn)品，用處理過生海鮮的器具接觸涼拌菜會導(dǎo)致交叉污染。該菌在10℃以下可抑制繁殖，中毒后表現(xiàn)為水樣便和臍周絞痛。需將海產(chǎn)品充分煮熟，生熟食品分開放置。治療時可使用諾氟沙星膠囊、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物。

4、餐具消毒不徹底

大腸埃希菌可通過未消毒的餐具傳播，特別是兒童餐具清潔不到位時風(fēng)險更高。該菌產(chǎn)生的志賀毒素可能引發(fā)血便和溶血性尿毒綜合征。餐具需用100℃沸水煮燙5分鐘以上，或使用消毒柜高溫殺菌。重癥患者需住院進(jìn)行抗生素治療，常用藥物包括頭孢克肟顆粒、消旋卡多曲顆粒等。

5、個人衛(wèi)生不良

蠟樣芽胞桿菌污染常見于手部清潔不徹底時制作的食物。該菌產(chǎn)生的嘔吐毒素可導(dǎo)致進(jìn)食后1-6小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀。處理食物前需用肥皂洗手20秒以上，避免用手直接接觸即食食品。輕癥可自行緩解，嚴(yán)重嘔吐時可服用鹽酸小檗堿片、口服補(bǔ)液鹽等。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒需注意食材購買后2小時內(nèi)冷藏，生熟食品分開存放，肉類充分加熱至無血水滲出。定期用沸水燙煮砧板、抹布等廚房用品，處理食材前后規(guī)范洗手。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、高燒等癥狀時，應(yīng)及時攜帶剩余食物樣本就醫(yī)，便于病原學(xué)檢測和針對性治療。日?？蛇m當(dāng)補(bǔ)充益生菌制劑維持腸道菌群平衡。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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