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引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因

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引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因有食物儲(chǔ)存不當(dāng)、食物加工不徹底、生熟交叉污染、餐具或容器污染、從業(yè)人員帶菌操作等。細(xì)菌性食物中毒通常表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水或休克，需及時(shí)就醫(yī)治療。

1、食物儲(chǔ)存不當(dāng)

食物在常溫下存放時(shí)間過長或冷藏溫度不足時(shí)，容易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。肉類、乳制品、蛋類等富含蛋白質(zhì)的食物更易腐敗變質(zhì)。夏季高溫環(huán)境會(huì)加速細(xì)菌繁殖，建議熟食在室溫下存放不超過2小時(shí)，冷藏食品需保持在4攝氏度以下。

2、食物加工不徹底

未徹底加熱的食物可能殘留致病菌，如未煮熟的禽肉可能攜帶空腸彎曲菌，生食海產(chǎn)品可能含有副溶血性弧菌。烹飪時(shí)食物中心溫度需達(dá)到70攝氏度以上并維持一定時(shí)間，尤其是冷凍食品解凍后需充分加熱。涼拌菜建議用沸水焯燙后再加工。

3、生熟交叉污染

使用同一砧板或刀具處理生食和熟食時(shí)，生食中的致病菌會(huì)污染即食食品。常見污染菌包括大腸埃希菌、李斯特菌等。建議廚房配備兩套刀具和砧板，處理生食后需用洗潔精徹底清洗雙手和器具，生熟食品分開放置。

4、餐具或容器污染

未徹底消毒的餐具、保鮮盒可能成為細(xì)菌傳播媒介，尤其是帶有縫隙的木質(zhì)餐具更易藏匿細(xì)菌。蠟樣芽孢桿菌可在餐具表面形成生物膜，常規(guī)沖洗難以清除。建議定期用沸水煮燙餐具，塑料容器避免長時(shí)間盛放酸性或油脂類食物。

5、從業(yè)人員帶菌操作

食品加工者若患有化膿性皮膚病或腸道感染，可能通過手部接觸傳播金黃色葡萄球菌、志賀菌等。從業(yè)人員上崗前需取得健康證明，操作時(shí)應(yīng)佩戴手套和口罩，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀應(yīng)立即調(diào)離崗位。餐飲單位需建立每日健康檢查制度。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒需注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)或來源不明的食品。處理食物前后要規(guī)范洗手，定期清潔冰箱和廚房環(huán)境。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、血便、高燒等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行大便培養(yǎng)檢測。治療期間可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物，同時(shí)注意補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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