紅酒發(fā)酸后是否能喝需根據(jù)具體情況判斷。若僅有輕微酸味且無其他異常,通常可以飲用;若出現(xiàn)明顯酸敗味、渾濁或沉淀,則不建議繼續(xù)飲用。
紅酒發(fā)酸可能是正常發(fā)酵產(chǎn)生的酸度,尤其是干型葡萄酒本身帶有一定酸味。這類紅酒若儲存得當(dāng),未開封且處于保質(zhì)期內(nèi),酸味屬于正常風(fēng)味特征,飲用安全。部分陳年紅酒也可能因單寧氧化產(chǎn)生酸感,但口感依然平衡。
若紅酒酸味刺鼻并伴有腐敗味、霉味或醋味,可能已變質(zhì)。開瓶后接觸空氣過久會導(dǎo)致醋酸菌繁殖,將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸。此時酒液可能渾濁或有絮狀沉淀,飲用可能引起胃腸不適。高溫儲存或軟木塞污染也可能加速變質(zhì)。
日常儲存紅酒時應(yīng)平放于陰涼避光處,溫度保持在12-18攝氏度,避免頻繁震動。開瓶后可用真空塞密封冷藏,白葡萄酒需3天內(nèi)飲用完畢,紅葡萄酒建議5天內(nèi)喝完。飲用前可觀察酒液色澤是否清亮,聞香時注意是否有異味,品嘗時若酸味尖銳刺激則停止飲用。搭配奶酪、堅果等食物可中和部分酸感,但明顯變質(zhì)的紅酒須丟棄。
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