紅酒放了20年是否能喝取決于保存條件,密封完好且恒溫避光保存的紅酒可能仍可飲用,但多數(shù)情況下風(fēng)味會(huì)顯著下降甚至變質(zhì)。
紅酒的保質(zhì)期與酒精度、單寧含量、酸度等內(nèi)在因素相關(guān),高單寧的紅葡萄酒如赤霞珠、西拉等陳年潛力較強(qiáng),在10-15℃、濕度70%左右的酒窖中保存時(shí),部分優(yōu)質(zhì)酒款經(jīng)過(guò)20年可能發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。但普通餐酒因單寧和酸度不足,存放5年后就會(huì)逐漸氧化,出現(xiàn)果香消失、口感寡淡或醋化現(xiàn)象。
若紅酒長(zhǎng)期暴露在高溫、光照或劇烈溫度波動(dòng)環(huán)境中,20年后極可能出現(xiàn)酒液渾濁、木塞干裂、酒體揮發(fā)等問(wèn)題,此時(shí)飲用可能引發(fā)胃腸不適。開(kāi)瓶后若聞到類似濕紙板、霉味的異味,或品嘗時(shí)有尖銳酸澀感,則表明酒已變質(zhì)需丟棄。
建議將陳年紅酒存放在專業(yè)恒溫酒柜中,保持平放狀態(tài)防止木塞干燥,飲用前觀察酒液顏色是否透亮、香氣是否純凈,初次嘗試可先倒少量品嘗確認(rèn)風(fēng)味。日常飲用紅酒建議選擇3-5年內(nèi)裝瓶的產(chǎn)品,開(kāi)瓶后使用真空塞保存并盡量在3天內(nèi)喝完。若發(fā)現(xiàn)酒液異常或飲用后出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀,應(yīng)立即停止飲用并就醫(yī)。
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