牛肉醬長毛后通常不能食用,可能因霉菌污染導致健康風險。若僅表面少量白毛且無異味,去除霉變部分后高溫煮沸或可應急處理,但存在安全隱患。
牛肉醬長毛多因儲存不當導致霉菌滋生,常見產毒霉菌如黃曲霉、青霉等可能分泌有害物質。即使去除霉斑,菌絲可能已滲透至深層,高溫煮沸無法完全破壞毒素。誤食霉變醬料可能引發(fā)急性胃腸炎,出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,長期攝入還可能增加肝臟損傷風險。
極少數情況下,若霉變僅局限于表層且為無害毛霉,醬料未產生酸敗氣味或變色,經徹底挖除污染部分并持續(xù)煮沸15分鐘以上或可降低風險。但家庭環(huán)境難以判斷霉菌種類,且肉醬富含蛋白質更易滋生致病菌,不建議冒險食用。
日常儲存牛肉醬應密封冷藏并在1周內食用完畢,開封后表面可覆蓋食用油隔絕空氣。自制醬料需保證容器高溫消毒,裝瓶時預留1厘米空隙防止發(fā)酵脹氣。發(fā)現醬料變稀、產氣或顏色異常應立即丟棄,烹飪時避免用沾水餐具取用以防交叉污染。若誤食霉變醬料后出現頭暈、發(fā)熱等癥狀,需及時就醫(yī)進行催吐或洗胃處理。
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