鴨蛋長毛后通常不能食用,可能因霉菌污染導致變質(zhì)。若蛋殼表面僅有少量絨毛且內(nèi)部無異常,高溫烹煮后或可食用,但存在風險。
鴨蛋長毛多因儲存環(huán)境潮濕或存放時間過長,導致霉菌在蛋殼表面繁殖。常見霉菌如青霉、曲霉可能產(chǎn)生毒素,滲透蛋殼污染蛋清和蛋黃。食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸不適,長期攝入霉變食物還可能增加肝臟負擔。高溫蒸煮雖能殺滅部分霉菌,但無法完全降解已產(chǎn)生的毒素,故不建議冒險食用。
少數(shù)情況下,鴨蛋表面因鹽漬或特殊工藝形成結(jié)晶或纖維狀物質(zhì),并非真正霉變。例如傳統(tǒng)皮蛋制作過程中可能產(chǎn)生松花紋路,此類情況需結(jié)合生產(chǎn)工藝判斷。若無法區(qū)分工藝性結(jié)晶與霉變,仍建議丟棄處理。
日常儲存鴨蛋應(yīng)置于陰涼干燥處,冷藏保存可延長保質(zhì)期。購買時選擇外殼完整、無裂紋的鮮蛋,腌制食品需確保容器消毒徹底。若誤食霉變鴨蛋后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)排查食物中毒風險。
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