人參長(zhǎng)毛一般不能吃,可能受到霉菌、真菌等微生物污染,食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
人參是名貴中藥材,富含人參皂苷、多糖等有效成分,具有大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺等功效。但在儲(chǔ)存過程中,若環(huán)境濕度大、溫度不適宜,極易滋生霉菌。霉菌在人參表面生長(zhǎng)繁殖過程中,不僅會(huì)破壞人參的有效成分,降低其藥用價(jià)值,還會(huì)產(chǎn)生如黃曲霉毒素或其他有害物質(zhì)。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物,進(jìn)入人體后,可能損傷肝臟等器官,增加患癌風(fēng)險(xiǎn),即使通過清洗、晾曬、蒸煮等處理,也難以完全去除毒素。即便長(zhǎng)毛面積較小,未霉變部分也可能已被霉菌代謝產(chǎn)物滲透,食用后同樣不利于健康。
人參應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼處,可與干燥劑同放或冷藏保存;定期檢查人參狀態(tài),發(fā)現(xiàn)受潮、變色等情況及時(shí)處理。若人參出現(xiàn)長(zhǎng)毛等變質(zhì)現(xiàn)象,為健康考慮,應(yīng)果斷丟棄,不可食用。
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