牛奶蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)通常為每100毫升含2.8-3.5克,具體數(shù)值受奶牛品種、飼養(yǎng)方式及加工工藝影響。
牛奶蛋白質(zhì)含量主要由酪蛋白和乳清蛋白構(gòu)成,其中酪蛋白占比約80%,乳清蛋白占比約20%。普通全脂牛奶的蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定在3.0克/100毫升左右,部分高蛋白牛奶通過(guò)膜過(guò)濾技術(shù)可提升至3.5克以上。脫脂牛奶因去除脂肪后水分比例增加,蛋白質(zhì)含量可能略高于全脂牛奶。不同地域的牛奶蛋白質(zhì)含量存在差異,這與牧草質(zhì)量、奶牛健康狀況密切相關(guān)。巴氏殺菌和超高溫滅菌工藝對(duì)蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著影響,但高溫處理可能導(dǎo)致部分乳清蛋白變性。
選擇牛奶時(shí)除關(guān)注蛋白質(zhì)含量外,建議結(jié)合鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素綜合考量。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或酸奶替代,生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及健身人群可適量選擇高蛋白牛奶。日常飲用牛奶建議控制在每天300-500毫升,避免與濃茶、菠菜等高草酸食物同食影響鈣吸收。開(kāi)封后的牛奶需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢,加熱時(shí)溫度不宜超過(guò)60攝氏度以防蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞。
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