蝦的蛋白質(zhì)含量較高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100克蝦肉約含16-20克蛋白質(zhì),且氨基酸組成接近人體需求。
蝦肉的蛋白質(zhì)含量因品種和生長環(huán)境略有差異,通常海蝦的蛋白質(zhì)含量略高于淡水蝦。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%,富含人體必需的8種氨基酸,尤其是亮氨酸和賴氨酸含量突出。蝦蛋白的脂肪含量較低,且以不飽和脂肪酸為主,適合需要控制脂肪攝入的人群。蝦肉還含有豐富的牛磺酸、鋅、硒等微量元素,這些成分與蛋白質(zhì)協(xié)同作用有助于維持免疫功能和細(xì)胞修復(fù)。烹飪方式對蛋白質(zhì)保留率影響較大,建議采用清蒸、白灼等低溫短時(shí)加工方法。
食用蝦類時(shí)建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果如甜椒、西蘭花等,有助于鐵元素吸收。對海鮮過敏者應(yīng)避免食用,痛風(fēng)發(fā)作期需控制攝入量。選購時(shí)注意蝦體完整、無異味,冷藏保存不超過2天。兒童初次嘗試應(yīng)少量給予,觀察是否有過敏反應(yīng)。腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制高蛋白食物攝入總量。
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