玉米頭部爛掉幾顆時(shí),若腐爛范圍小且未擴(kuò)散至內(nèi)部,切除變質(zhì)部分后通??梢允秤?;若腐爛面積大或伴有霉斑異味,則不建議繼續(xù)食用。
玉米頭部少量腐爛時(shí),霉菌可能僅局限于表層。肉眼觀察無(wú)霉斑、質(zhì)地未軟化、無(wú)異味的情況下,將腐爛部位及周圍1-2厘米健康組織徹底切除后,剩余部分經(jīng)充分加熱仍可安全食用。玉米胚芽部位營(yíng)養(yǎng)豐富,但也是霉菌易繁殖區(qū)域,切除時(shí)需確保斷面為新鮮顆粒。
當(dāng)腐爛面積超過(guò)玉米橫截面的三分之一,或出現(xiàn)灰綠色霉斑、酸腐味時(shí),表明霉菌毒素可能已滲透整根玉米。此時(shí)即使切除變質(zhì)部分,殘留的黃曲霉毒素等耐高溫物質(zhì)仍可能引發(fā)胃腸不適或肝臟損傷。孕婦、兒童及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用此類玉米。
日常儲(chǔ)存玉米時(shí)應(yīng)去除外層苞葉,用透氣網(wǎng)袋懸掛于陰涼通風(fēng)處,或冷藏保存不超過(guò)3天。烹飪前需逐層檢查玉米粒狀態(tài),輕微變色發(fā)黏的顆粒也需剔除。建議購(gòu)買時(shí)選擇苞葉翠綠、穗柄濕潤(rùn)的新鮮玉米,避免長(zhǎng)期存放。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并攜帶剩余食物樣本供檢測(cè)。
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