玉米出現(xiàn)少量黑點且未霉變時通??梢允秤?,若黑點伴隨霉斑或異味則不建議食用。
玉米表面的黑點可能由自然氧化或輕微蟲蛀導(dǎo)致,未擴(kuò)散且內(nèi)部完好的情況下,切除黑點部分后仍可安全食用。這類黑點通常不影響玉米的營養(yǎng)價值,煮熟后口感也無明顯變化。玉米在儲存過程中可能因濕度變化出現(xiàn)局部顏色加深,但未產(chǎn)生霉菌毒素時仍屬可食用范圍。
當(dāng)黑點呈現(xiàn)絨毛狀霉斑或散發(fā)刺鼻霉味時,表明已滋生黃曲霉菌等有害微生物。霉變玉米會產(chǎn)生黃曲霉毒素,高溫烹煮也無法破壞其毒性,食用后可能引發(fā)急性胃腸炎或長期肝損傷。霉變玉米的胚芽部位會呈現(xiàn)明顯灰綠色,整根玉米須丟棄處理。
購買玉米時應(yīng)選擇外皮青綠、顆粒飽滿的新鮮玉米,儲存時保持陰涼干燥,建議懸掛通風(fēng)避免堆壓。食用前仔細(xì)檢查有無霉變跡象,輕度黑點可切除受影響部位后充分加熱食用。若發(fā)現(xiàn)玉米芯部發(fā)黑或滲出液體,應(yīng)立即停止食用。日常注意膳食多樣性,避免長期單一食用可能霉變的谷物。
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