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豬肝的功效與作用有哪些

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)素，具有補血護(hù)眼、增強免疫、促進(jìn)代謝等功效。主要有補充營養(yǎng)、改善貧血、保護(hù)視力、輔助解毒、促進(jìn)生長發(fā)育等作用。

1、補充營養(yǎng)

豬肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量超過瘦豬肉，且含有人體所需的全部8種必需氨基酸。每100克豬肝可提供20克左右的蛋白質(zhì)，同時含有維生素B1、B2、B6、B12等多種B族維生素，這些營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝具有重要作用。

2、改善貧血

豬肝是膳食鐵元素的優(yōu)質(zhì)來源，其所含的血紅素鐵吸收率可達(dá)15-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物中的非血紅素鐵。每100克豬肝含鐵量約為22毫克，配合其中豐富的維生素B12和葉酸，能有效促進(jìn)血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血均有改善作用。

3、保護(hù)視力

豬肝含有大量維生素A，其含量可達(dá)4972微克視黃醇當(dāng)量/100克，是胡蘿卜的16倍。維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的重要成分，適量攝入可預(yù)防夜盲癥和干眼癥。豬肝中的鋅元素還能促進(jìn)維生素A的轉(zhuǎn)運和利用。

4、輔助解毒

豬肝富含的谷胱甘肽過氧化物酶是重要的抗氧化物質(zhì)，能幫助肝臟分解代謝體內(nèi)的有毒物質(zhì)。其中含有的硒元素與維生素E協(xié)同作用，可保護(hù)肝細(xì)胞膜免受自由基損傷，對酒精、藥物等外源性毒素的代謝清除具有促進(jìn)作用。

5、促進(jìn)生長發(fā)育

豬肝中的維生素A、D和鋅元素對兒童骨骼發(fā)育和免疫功能建立至關(guān)重要。其含有的膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，對胎兒和嬰幼兒大腦發(fā)育具有特殊營養(yǎng)價值。適量食用可幫助兒童身高增長和智力發(fā)育。

建議每周食用豬肝1-2次，每次50-100克為宜，可與青椒、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率。高血壓、高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，購買時選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，烹飪前需充分沖洗并徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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