菠蘿鹽水可用食鹽或淡鹽水浸泡,建議浸泡30分鐘以上以分解菠蘿蛋白酶。菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,直接食用可能刺激口腔黏膜,鹽水浸泡能有效降低刺激性。
菠蘿鹽水浸泡需選用食用鹽或淡鹽水,濃度約為5%即可。將去皮切塊的菠蘿完全浸沒于鹽水中,確保每塊果肉充分接觸溶液。浸泡過程中可輕輕翻動(dòng)菠蘿塊,幫助鹽分均勻滲透。浸泡時(shí)間建議控制在30分鐘至2小時(shí),時(shí)間過短可能無法充分分解刺激性物質(zhì),時(shí)間過長則可能影響口感。浸泡后需用涼開水沖洗表面鹽分,避免過咸。若對(duì)鹽分敏感者,可改用冷開水浸泡2小時(shí)以上,也能部分分解蛋白酶。
菠蘿鹽水浸泡后應(yīng)盡快食用,常溫放置不宜超過4小時(shí)。未食用完的菠蘿需冷藏保存,再次食用前建議重新用淡鹽水浸泡10分鐘。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在200克以內(nèi),避免空腹食用。浸泡容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì),避免與金屬容器長時(shí)間接觸。對(duì)菠蘿過敏者或患有口腔潰瘍、胃潰瘍等疾病人群,即使鹽水浸泡后也需謹(jǐn)慎食用。
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