菠蘿一般需要用鹽水浸泡，有助于減輕口腔刺激感并提升口感。菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，鹽水浸泡可降低其活性。
新鮮菠蘿果肉中的菠蘿蛋白酶會分解口腔黏膜蛋白質(zhì)，直接食用可能引發(fā)舌頭發(fā)麻、刺痛等不適。鹽水浸泡能部分抑制酶活性，減少對黏膜的刺激。同時鹽水可溶解部分草酸鈣結(jié)晶，這些針狀結(jié)晶是造成口腔刺癢的主要原因。浸泡時間建議控制在10-30分鐘，濃度以3%食鹽溶液為宜，即500毫升清水加15克食鹽。浸泡后建議用涼開水沖洗，避免過咸影響風味。
部分人群對菠蘿蛋白酶耐受性較好，或偏好菠蘿的原始風味，可選擇不浸泡直接食用。成熟度高的菠蘿酶活性較低，對口腔刺激相對較小。若食用后出現(xiàn)明顯口腔潰瘍或過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并用清水漱口。胃腸功能較弱者建議控制單次食用量在100克以內(nèi)。
挑選菠蘿時可觀察底部果芯，呈黃色且散發(fā)濃郁香味的成熟度較高。儲存時未切開的完整菠蘿常溫保存2-3天，切開后需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。除鹽水浸泡外，加熱至60攝氏度以上也能有效破壞蛋白酶活性，適合用于烹飪菜肴。食用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等嚴重過敏癥狀需及時就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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